凯发k8官方网娱乐官方:

  大米作为全球最重要的主食之一，其质构特性直接影响顾客的承受度和烹饪质量。其间，“抗揉捏性”（也称硬度或坚实度）是点评口感的要害目标之一，它反映了米粒在受压时反抗变形和破碎的才能。为了科学、客观地量化这一特性，世界规范化安排（ISO）于2012年发布了《ISO11747:2012Cerealsandpulses—Determinationofthefirmnessofcookedrice》

  ISO11747:2012适用于一切类型的稻米（包含籼稻、粳稻、糯米等），规则了经过机械紧缩办法测定煮熟整粒大米坚实度的实验办法。该规范着重样品制备的一致性、测验条件的可控性以及数据成果的可重复性，保证不同实验室间的数据具有可比性。

  中心测验原理为：将单粒或固定数量的煮熟米粒置于测验平台上，运用圆柱形探头以稳定速度笔直下压，记载米粒在受压过程中发生的最大力值（PeakForce），该力值即为“抗揉捏性”的量化目标，单位为牛顿（N）。

  依据ISO11747:2012，引荐运用装备力传感器（量程一般为5–50N，精度±0.1%）的食物物性分析仪，如TA.XTPlus（StableMicroSystems）等类型。要害测验参数如下：

  测验时，将单粒米水平放置于样品台中心，发动程序，探头匀速下压直至设定紧缩间隔。仪器自动记载力-位移曲线（Force-DeformationCurve）。典型曲线出现一个显着的峰值，对应米粒结构决裂瞬间的最大抗力。

  ISO11747:2012煮熟大米抗揉捏性的客观点评供给了世界认可的技能途径。凭借食物物性分析仪，研究人员和企业可以高效、精准地量化米饭质构，然后推进优质稻米种类开发与产品规范化进程。