凯发k8官方网娱乐官方:

  作为重要的即食肉制品，大范围的使用于军需、野外应急、家庭储藏及餐饮加工等范畴。其中心食用质量之一是（Chewiness）——即消费的人在口腔中将肉块咀嚼至可吞咽状况所需的力气与时刻的归纳表现。抱负的牛肉罐头应具有“软烂适口、纤维清楚、不柴不糜”的口感，既不过于坚韧难嚼，也不因过度软化而失掉肉感。

  但是，牛肉罐头的咀嚼性受质料部位、预处理办法、灭菌温度与时刻、胶原蛋白水解程度等多种要素影响，传统依托人工感官点评的办法存在主观性强、重复性差、难以量化等限制。为此，食物咀嚼性质构分析仪一般根据质构剖面分析法，TPA）被引进牛肉罐头的质地点评系统，完成对咀嚼性的客观、精准、可比测定，为工艺优化与质量操控供给科学依据。

  在食物物性学中，咀嚼性（Chewiness）并非单一力学参数，而是由多个根底质地目标复合核算得出：

  该公式仅适用于固体或半固体食物（如肉块），能较好模仿实在咀嚼过程中的能量消耗，因而被大范围的使用在肉类制品的质地点评。

  仪器自动记录两次紧缩的力-时刻曲线，软件核算出硬度、弹性、内聚性，并输出咀嚼性数值（单位一般为g或mJ）。

  牛肉罐头的“一口满意”，不只关乎养分与安全，更在于那适可而止的咀嚼体会。食物咀嚼性质构分析仪经过科学解构“嚼劲”背面的力学逻辑，将含糊的口感转化为明晰的数据言语，助力企业从“凭经历做肉”迈向“用数据造味”